tofuspyd med couscous og appelsinsovs
tofuspyd med couscous og appelsinsovs
Hvis man ofte dropper kødet, skal man tænke på at få proteiner fra andre kilder. Her er tofu et fantastisk godt produkt. Tofu er en fast masse lavet af knuste sojabønner. Tofu fås neutral, marineret og røget. Produktet købes i helsekostforretninger. Denne uges opskrift med tofu og græskar er inspireret af det nordafrikanske køkken.
I stedet for tofu kan du bruge tempeh, som er endnu mere proteinrigt.
½ dl mandelflager
½ dl græskarkerner
200 g røget tofu
½ kg hokkaidogræskar
evt. 8 små chili
mynte
8 træpinde
4 dl cous-cous
2 spsk olivenolie
1 dl rosiner
Rist mandelflager og græskarkerner på en tør pande. Sæt dem til side.
Skær tofu og græskar i store tern. Du kan enten grille ternene i ovnen – eller du kan stege dem gyldne på en pande.
Kom cous-cousgrynene i en tykbundet gryde. Tilsæt et drys salt, olie og rosiner. Hæld 7 dl kogende vand over, læg låg på gryden og lad cous-cousen simre ca. 5 minutter. Al vandet skal være fordampet. Lad grynene stå endnu 4-5 minutter.
Sæt græskar og tofu på tynde træpinde skiftevis med mynteblade. Sæt evt. også en lille chili på pinden, hvis du kan lide det stærke – eller du kan drysse tofu og græskar med chiliflager, når du steger dem.
Servér retten portionsvis i skåle med spyddene svævende på toppen.
…
Hvis du synes, der mangler lidt sovs, så prøv denne her:
spicy appelsinsovs
2 tsk spidskommenfrø
2-3 dl appelsinsaft
1 hakket chili (fjern kernerne)
2 tsk maizenamel
citronsaft
Rist spidskommenfrøene i en tør gryde. Hæld appelsinsaften i gryden og bring den i kog sammen med den hakkede chili.
Rør maizenamelet ud i lidt vand og jævn sovsen. Smag til med salt og citronsaft.
