jordskokkesuppe med ristede hasselnødder
jordskokkesuppe med ristede hasselnødder
__________________________________________________________________________________________________________________________________________
30 g skalotteløg
4 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
300 g jordskokker
200 g kartofler
125 g gulerod (gerne hvid eller gul)
2 tsk tørret timian
8 dl grøntsagsbouillon
evt. 1 dl sojafløde eller anden fløde
citronsaft
3 spsk hasselnødder i flager
evt. 3 spsk ærter
frisk timian
Hak de to slags løg og svits dem i olien til de er let gyldne.
Skær 16 skiver på langs af en lille jordskok og gem dem.
Skær alle grøntsagerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med timian og bouillon.
Læg låg på gryden og lad suppen koge ca. 10 minutter. Afkøl den lidt og purér den i blenderen.
Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt evt. lidt fløde eller mere bouillon, hvis suppen er for tyk.
Smag godt til med citronsaft, salt og peber.
Svits de 16 skiver jordskok i lidt olie på panden sammen med nøddeflagerne. Jordskokker og nødder skal være let gyldne.
Du kan riste de to ting i god tid, inden suppen skal serveres.
Servér suppen portionsvis og pynt med skiverne og nødderne. Drys evt. med lidt ærter samt med lidt frisk timian.
vegetarret, vegetaropskrift, veganerret
Den bedste opskrift på jordskokkesuppe jeg har smagt. Den er dejlig mættende og med en skive ristet rugbrød behøver man ikke mere. Selv min mand som helst vil ha´ frikadeller, hakkebøffer osv. spiste to portioner.
Kærlig hilsen
Lis
Kære Lis,
Det lyder dejligt og glæder mig meget. Jeg bliver RIGTIG glad, hver gang en mand kan lide det grønne. Det er synd, hvis de ikke kommer med på vognen!
Kh
Kirsten