Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

26. januar 2012

______________________________________________________________________________________________________________________

h o t,  h o t,  h o t . . .

sol og sommer i Indien

Jeg sidder  nede ved Sydspidsen af Indien. Det arabiske Hav buldrer ind for mine fødder og temperaturen er et pænt stykke over 30 grader.

Maden er et festfyrværkeri af farver og smagsnuancer. Mest de stærke!

Ja, undskyld alle I januartrætte. Min eneste undskyldning er, at jeg får masser af inspiration til nye eksotiske, krydrede og farvestrålende retter, som jeg håber, vil varme i den danske hverdag, når jeg får dem afprøvet i mit eget køkken.

krydderiet karry

For nogen tid siden lagde jeg opskrift på boller i karry her på bloggen. Den var der mange, der var glade for.

Jeg lavede de kødløse “kød”boller med æg, men nu har jeg hørt fra et par læsere, som foreslår veganske alternativer:

Nanna R. C: skriver: “Jeg lavede bollerne uden æg og hvede her til aften. Det kan man sagtens.”

Nanna Banana skriver: “Jeg brugte maizena og Jyttemel i stedet.”

krydderier i sækkevis

I øvrigt er det sjovt at tænke på, at karry i årtier har været det stærkeste, man kunne forestille sig i Danmark. Det har heldigvis ændret sig.

Men helt anderledes er det her i landet, hvor man ikke køber et krydderi i et lille glas. Nej, krydderier købes i kilovis fra store sække, som man ser overalt i de små butikker, der nærmest er et hul i væggen.

_________________________________________________________________________________________________________________________________

25. januar 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________

i n d i s k e  p a n d e k a g e r

masala dosa til morgenmad

Her i Sydindien, hvor jeg befinder mig, er den helt klassiske morgenmad masala dosa – tynde rispandekager med et fyld, fx af løg og kartofler.

Hertil serveres altid et par dip, ofte en kokosdip og en stærk dip samt måske en myntedip.

dosaer populære i danmark

De fyldte pandekager er også blevet enormt populære i Danmark. Det kan jeg se af besøgene her på siden. Jeg har to opskrifter på masala dosa, som fungerer fint. I Danmark spiser vi dog pandekagerne som en hovedret.

Men faktisk fik jeg den HELT rigtige opskrift, da jeg var på kokkeskole hos Meera i Cochin.

I denne opskrift udblødes en bestemt slags små bønner sammen med ris. Blandingen gærer natten over og blendes så til en dej.

Når jeg har fundet ud af, hvor man køber bønnerne i Danmark, kommer der en opskrift.

Foreløbig kan du sagtens bruge nedenstående opskrift. Faktisk er det sådan, at næsten hver husholdning i Indien har deres egen udgave af masala dosa.

masala dosa

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________

23. januar 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________

k o k k e s k o l e  i  i n d i e n

kokkekursus hos Meera og Leopold George

Forleden fik jeg mine kundskaber i indiske curries udvidet.

Jeg blev undervist af det dejlige par Meera og Leopold George i Cochin, krydderibyen som jeg skriver om nedenfor.

Leopold George står for brødafdelingen, og denne dag var det chapatti, der stod på programmet. Det må være verdens nemmeste og hurtigste brød at fremstille, og jeg kommer tilbage med en opskrift, når jeg er hjemme.

gamle karakteristiske krydderibokse fra Cochin

Jeg lærte også at lave fire vidunderlige curries.

Vi danskere tror, at en curryret har noget med det blandingskrydderi, som vi kalder curry, at gøre.

Men sådan er det ikke. En curryret hedder simpelt hen en curryret, fordi der er curryblade i den. Så blev man så klog!

Men der er selvfølgelig også altid chili, gurkemeje, fennikel, spidskommen, ingefær etc. i disse curries.

Jeg ville gerne have lagt nogle flotte fotos her, men desværre vil min computer ikke makke ret, så jeg kan ikke få billederne ud i cyberspace.

I må vente, til jeg er hjemme igen.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

21. januar 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

d é r  h v o r  p e b r e t  g r o r  

… eller chilien

Selv om det er vinter i Danmark, så forestil dig en solbeskinnet, palmekranset kyst, som indhyller dig i lokkende krydderidufte.

Det her er 1001 nat med alt hvad det indebærer af farver og dufte.

Jeg er i den gamle portugisiske havneby Cochin – en lille oase i det larmende Indien. Herfra blev i århundreder udskibet den værdifulde peber og andre eftertragtede krydderier som nelliker, kanel og kardemomme.

Alt sammen eksotiske smagsgivere, som dengang kostede en lille formue. 

Når jeg går rundt i gaderne, ser jeg overalt i de små butikker, som nærmest er et hul i væggen, små bjerge af disse skønne krydderier sammen med mængder af cashewnødder, som også hører til basismaden hernede i det sydlige Indien.

æblesalat med ristede cashewnødder

Du skal lige have opskriften på en skøn æblesalat, som jeg fik på den spændende fusionsrestaurant i Mumbai, som hedder vongwong.

Vongwong laver fantastisk mad, som er et miks mellem flere orientalske køkkener. Denne salat hælder mod det thailandske og er MEGET delikat.

Du skal helst bruge sur-syrlige grønne æbler. Hvis du kan finde et godt golden delicious, så vælg det. Men det er svært. Som en engelsk ven engang sagde om dette æble: “it is not golden, and it is certainly not delicious!”

Men vælg et godt, sprødt æble (det kan også være rødt) og skær det i tynde både. Snit et lille skalotteløg og det grønne af to forårsløg fint.

Rist en håndfuld cashewnødder gyldne på en tør pande.

Rør en dressing af limesaft og en lille smule olie. Smag til med salt, peber og sukker.

Vend æbleskiverne og løgene i dressingen og drys med de ristede nødder og rigeligt med hakket, frisk koriander.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

17. januar 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________

f r o k o s t  i  m u m b a i

madordning i indien

I disse dage kigger jeg på mad og traditioner i millionbyen Mombai i Indien.

Mumbai er enorm. Her bor 19 millioner mennesker, og næsten halvdelen af dem går sultne i seng hver aften. Men nogle er heldige. Det er de mennesker (mest mænd), som har arbejde i millionbyen og hver dag rejser ind til centrum ude fra landet.

mor laver maden

Disse mennesker skal naturligvis have deres frokost. Og den skal være varm!

For os lyder det som et umuligt projekt, men hver dag kommer der mere end 100.000 frokoster ind til Mumbai til disse mennesker – transporteret med toget.

Det foregår på den måde, at ens mor eller kone tilbereder varm mad, som pakkes i “madkasser” af metal, såkaldte tiffanys,  i tre eller flere afdelinger.

Her vil være en curryret, en linseret, ris og måske en eller to slags brød.

mad på slaget

Præcis kl. 11.30 og 14.30 ankommer maden til Churchgate Station. Her venter 2.500 mænd, de såkaldte dabbawallahs, på at opsamle netop de “madkasser”, som de har ansvar for.

Madkasserne bliver transporteret fra toget ud på fortovet foran stationen, og de forsvinder hurtigt med wallaherne til fods eller på cykel.

Hver dabbawallah vil laste cyklen med 30-40 tunge madkasser og begive sig ud i den fuldstændig kaotiske trafik.

Men maden skal ud … og det kommer den. Betalingen pr. levering ligger på omkring 20 øre.

Her ville jeg gerne have bragt nogle billeder  af wallaherne og deres madkasser, men teknikken driller. Jeg håber, det lykkes en af de nærmeste dage.

_______________________________________________________________________

11. januar 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________

p å  m a d s a f a r i  i  I n d i e n

på opdagelsesrejse i indiske køkkener

Indtil slutningen af februar er jeg på jagt i Indien efter nye madoplevelser og nye opskrifter. 

Jeg glæder mig til at komme indenfor i mange indiske køkkener og stikke næsen i mange indiske gryder. På turen vil jeg også deltage i madkurser, så jeg håber at komme hjem med mange spændende og krydderduftende ideer til kødfrifredag.

Jeg vil naturligvis undervejs opdatere blokken så tit det er muligt, så hold øje med oplevelserne i det farverige indiske køkken de næste uger.

De ugentlige menuer vil holde pause indtil den 23. februar, men glæd dig til et madmæssigt “hot” forår!

♥   ♥   ♥

j o r d s k o k k e r  

e l s k e r  h a s s e l n ø d d e r

♥   ♥   ♥

farverig sjæleføde i januar

Mens vi venter på lyset og strider os gennem den lidt mørke januar, er det en god idé at kaste sig over smuk, farvestrålende og vitaminrig mad.

Mad med ny energi og mad, der ikke vælter budgettet.

Og budgettet bliver bestemt ikke sprængt med ugens suppe med jordskokker. Og mine medspisere bedyrer, at det er en lækkerbisken.

kongen af frikadeller

frikadellens flugt over plankeværket

Hovedretten er mandelfrikadeller.

Jeg synes, at disse frikadeller er skøn madluksus i en lidt trist måned. 

Oprindelsen til opskriften kommer fra mine gode venner i Gilleleje, Inge-Lise og Vagn, som jeg tidligere har skrevet om, og som af og til forsyner mig med de skønneste økologiske frembringelser fra haven.

Inge-Lises opskrift er lidt anderledes end min, og det viser, at to mennesker sjældent laver helt ens mad. 

Hvis du vil forkæle dig selv med en lækkerbid, så prøv disse frikadeller og lav evt. din egen tolkning.

ny udgave af “det kærlige køkken”

For et par år siden udsendte jeg klimakogebogen “det kærlige køkken”.

Bogen har været udsolgt i nogen tid og stærkt savnet. Nu kommer den igen her i januar i en ny udgave med ny titel og nyt omslag. Men bemærk: indholdet er det samme!

Læs mere om bogen her og læs anmeldelser her.

u g e n s  m e n u

jordskokkesuppe med ristede hasselnødder

Jordskokker og hasselnødder er som skabt for hinanden. Når du rister hele skiver af knolden sammen med nødderne, får du et dejligt drys til denne delikate suppe.

Klik på billedet, så får du opskriften.

mandelfrikadeller

Mandelfrikadellerne er lidt luksus på en hverdag.

Spis frikadellerne sammen med let svitset broccoli og blomkål – eller servér helt traditionelt kogte kartofler og sovs til. Frikadellerne egner sig også fint som pålæg.

Klik på billedet, så får du opskriften.

vegetaropskrift,

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

30 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

300 g jordskokker

200 g kartofler

125 g gulerod (gerne hvid eller gul)

2 tsk tørret timian

8 dl grøntsagsbouillon

evt. 1 dl sojafløde eller anden fløde

citronsaft

3 spsk hasselnødder i flager

evt. 3 spsk ærter

frisk timian

Hak de to slags løg og svits dem i olien til de er let gyldne.

Skær 16 skiver på langs af en lille jordskok og gem dem.

Skær alle grøntsagerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med timian og bouillon.

Læg låg på gryden og lad suppen koge ca. 10 minutter. Afkøl den lidt og purér den i blenderen.

Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt evt. lidt fløde eller mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Smag godt til med citronsaft, salt og peber.

Svits de 16 skiver jordskok i lidt olie på panden sammen med nøddeflagerne. Jordskokker og nødder skal være let gyldne.

Du kan riste de to ting i god tid, inden suppen skal serveres.

Servér suppen portionsvis og pynt med skiverne og nødderne. Drys evt. med lidt ærter samt med lidt frisk timian.

vegetarret, vegetaropskrift, veganerret

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

50 g røde linser

50 g skalotteløg

3 fed hvidløg

50 g rød peberfrugt

100 g gulerod

100 g afskallede mandler

ca. 50 g havregryn

2 spsk tamari (soja)

ca. 2 spsk hvedemel

1 bdt hakket persille

2 æg

olivenolie til stegning

Kog linserne 20 minutter i vand, der dækker. Afdryp dem.

Hak løg, hvidløg og peberfrugt fint. Riv guleroden fint.

Hak mandlerne mellemfint.

Bland mandlerne med grøntsagerne og havregrynene og tilsæt tamarien. Smag godt til med salt og peber.

Rør hvedemelet ud i 2 spsk vand og rør det i farsen. Tilsæt persillen og rør æggene i et ad gangen.

Lad farsen hvile en halv times tid.

sådan ser mandelfarsen ud.

Vurdér konsistensen. Hvis farsen er for lind, tilsættes lidt flere havregryn.

Varm olien op på en pande og steg ca. 12 frikadeller, til de er gyldne, ca. 5 minutter på hver side.

Mandelfrikadellerne egner sig også rigtig godt som pålæg.

Vegetaropskrift, vegetarret

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

10. januar 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________

  m a r o k k a n s k  t a g i n e

gryderet i lertøj

I Marokko får man ofte en ret, der er kogt eller dampet i den traditionelle lergryde med det koniske låg, som hedder en tagine.

Hvis du vil se, hvad der gemmer sig under lågene, så klik på billedet!

____________________________________________________________________________________________________________________________

9. januar 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

s t o r e  o p l e v e l s e r  p å  k o k k e r i e t

toprestaurant med guddommeligt grønt

De tider er forbi, hvor grøntsagsspisere bliver spist af med en gulerod og to slatne salatblade på en restaurant.

Forleden spiste jeg på Restaurant Kokkeriet i Kronprinsessegade i København sammen med bror Hans. Jeg har været der før (og også skrevet om det), og det var en lige så stor en oplevelse denne gang.

Vi fik en storslået 6 retters menu, hvor især rodfrugterne brillerede. Og nytolkningen af gamle klassikere er fantastisk. Jeg kunne fx ikke kende min barndoms gule ærter. Her var ærterne blevet til en tyk puré, som dannede bund for rodfrugter og hårdt grillede porrer. Det var aftenens vinder. Men alt var delikat fra de første hapsere over brødet til den sidste søde bid på dessertskeen.

Her ser du, hvordan gule ærter ser ud i 2012, når de er lagt i hænderne på en superkok:

www.kokkeriet.dk

_________________________________________________________________________________________________________________________________

8. januar 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________

r e s t e m a d  i  j a n u a r

lækker restemad

Januar er en spare- og spægemåned, men når det angår madrester, burde alle årets måneder være sparemåneder.

Der er stort set ingen ende på alle de spændende og anderledes måder, man kan bruge rester på. Grøntsager, korn og bønner kan fx meget nemt ende i en skøn suppe.

Men der er mange andre muligheder. En af bloggens flittige brugere, Tina, har netop skrevet, at hun fandt opskriften her på siden på frikadeller af en rest risotto. Selv Tinas hund kastede sig over risottodellerne. Så kan anbefalingen vist ikke blive større!

Prøv dem. Du kan selvfølgelig også bruge frisk kogte ris.

frikadeller af risotto

Klik på billedet, så får du opskriften.

Liv Ullmann og resterne

A propos rester: i sin bog med barndomserindringer skriver Liv Ullmanns datter, Lin Ullmann, at de altid spiste rester i hendes hjem, da hun var barn.

Men hun funderer over, hvorfra alle disse rester kom, for hendes mor lavede aldrig mad. Ja, se dét er kunsten!

_____________________________________________________________________________________________________________________________

7.  januar 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________

d r o p  d å s e m a d e n

farlige stoffer i dåser

Forskere ved Harvard University i USA har foretaget et forsøg, hvor de har ladet 75 forsøgspersoner spise 340 g dåsesuppe hver dag i 5 dage.

Derefter målte de indholdet af det hormonforstyrrende stof bisphenol A i personernes urin. Resultatet viste, at indholdet af det hormonforstyrrende stof var forhøjet med 12 gange i forhold til folk, der spiste hjemmelavet suppe.

Bisphenol A findes i det plastic, som indersiden af konservesdåser er foret med. Producenterne har hidtil nægtet, at stoffet sivede ud i maden. Det er altså nu bevist, at det GØR det.

hjemmelavet suppe

Forsøget viser, at der er al mulig grund til at lave sin egen suppe. Det er tilmed supernemt at koge en suppe.

Man tager simpelt hen de grøntsager, man har ved hånden, og skærer dem i små terninger, koger dem i en god grøntsagsbouillon, tilsætter løg , hvidløg og krydderurter eller krydderier. Og voila – man har en herlig varmende suppe.

Suppen forvandles nemt til en hovedret, hvis du tilsætter et par håndfulde kogte bønner eller kikærter fra fryseren, hele kogte korn som spelt eller perlebyg, fuldkornspasta etc.

Du kan også prøve denne porresuppe.

porre/muskatsuppe

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. januar 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________

p e r l e s p e l t  e r  i n

♥

salat med perlespelt, cashewnødder, tang og sesamdressing

grove kerner

er noget af det bedste, man kan give sin krop. Dels indeholder kernerne supersunde næringsstoffer og mange fibre, dels medvirker de hele korn til at holde blodsukkeret stabilt.

Og ikke mindst, så smager både perlespelt og perlebyg skønt.

Prøv denne salat med perlespelt, cashewnødder og tang. Det er gods for rugbrødsmotoren og en dejlig oplevelse for smagsløgene.

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________

5. januar 2012

____________________________________________________________________________________________________________________

k l a s s i s k  r e t  i  n y  t o l k n i n g

kødboller uden kød

Hvordan hænger det nu sammen?

Ja, det hele startede med, at en af bloggens læsere, Cecilie, efterlyste en opskrift på boller i karry til sin vegetariske datter.

Sandt at sige havde jeg aldrig tænkt tanken, at efterligne kødboller. Faktisk er jeg slet ikke interesseret i at efterligne kød. Grøntsagsmaden taler så udmærket, smukt og velsmagende på sine egne betingelser.

Men jeg syntes, at udfordringen med kødboller uden kød var spændende, så jeg kastede mig straks ud i nogle forsøg.

Det er så endt med ugens hovedret, vegetariske boller i karry. Jeg synes, denne enkle hverdagsret passer fint til spare- og spægemåneden, januar. Men tag ikke fejl: det smager dejligt!

Sådan ser “kød”bollerne ud, når de er kogt.

nytolkning af gamle danske retter

Madvaner er nogle af de mest indgroede vaner, vi har. Det er netop blevet bekræftet her omkring jul og nytår. Mange danske familier ville ikke overleve højtiden uden flæskesteg, and eller gås. Og det er fuldt forståeligt, for det er dét, vi altid har spist.

En voksende del af befolkningen vælger dog i disse år andre og mere kærlige former for ernæring, men det fjerner ikke det faktum, at trangen til frikadeller, leverpostej og andre kødretter, vi har spist i generationer, er lagret dybt i vore celler.

Jeg kan se det af trafikken på bloggen. De mest populære opskrifter er dem på pateer, postejer, frikadeller og “bøffer”. 

Det er en stor glæde for mig at servere bæredygtige og nye fortolkninger af disse gode gamle danske retter her på siden. Forleden fik jeg en dejlig hilsen fra Tina, som fortalte, at “perle”bøfferne havde været en stor succes i hendes familie. Selv hendes kødelskende mand havde været vild med dem.

Ja, så bliver jeg glad!

grønt må der til

Ugens salat er med mine yndlingsgrøntsager, broccoli og blomkål. Jeg tror ikke, det er for meget sagt, at jeg er en slags kålnarkoman.

Jeg elsker alle former for kål, men måske mest disse to krøllede hoveder.

Nicoisedressingen løfter salaten højt over enhver fordom mod kål.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

broccoli/blomkålssalat med nicoisedressing

Grøn og hvid krøllet kål vælter sig i denne salat i en dressing, som er inspireret af produkter fra Provence eller rettere Nice: oliven, kapers, tomat, peberfrugt og hvidløg.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

vegetariske boller i karry

Januar er sparemåned. Men man behøver ikke at spare på den gode smag. Den koster nemlig som oftest ikke ekstra. Prøv den gamle karry-klassiker på en ny måde.

Klik på billedet, så får du opskriften.

vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

boller:

1 spsk spidskommenfrø

100 g løg

½ l kogte kidneybønner

1 stort æg

4 spsk hvedemel eller sojamel

4 spsk sojafløde eller anden fløde

ca. 4 spsk rasp

½ l grøntsagsbouillon

4 spsk olivenolie

1-2 spsk karry

50 g skalotteløg

5 spsk hvedemel

ca. 5 dl væde: kogevand fra bollerne + sojamælk eller anden mælk

citronsaft

bollerne:

Rist spidskommefrøene på en tør pande og stød dem i morteren.

Hak løgene og purér dem sammen med bønnerne, fx med en stavblender. Bønnerne skal ikke være helt knuste.

Tilsæt spidskommen og smag godt til med salt og peber.

Rør ægget i sammen med med mel, fløde og rasp. Lad farsen hvile en halv times tid.

Vurdér konsistensen og kom evt. mere rasp i. Farsen skal være så fast, at du kan håndtere den.

Rul med melede hænder 20-22 små boller af farsen (bollerne hæver lidt, når de bliver kogt).

Bring bouillonen i og kog bollerne 5-6 minutter eller til de er helt faste (bollerne kan koges dagen i forvejen).

sådan ser bollerne ud, når de er kogt

sovsen:

Varm olien op i en gryde og ”brænd” karryen af. Drys melet i gryden og bag sovsen op med kogevanet fra bollerne samt mælk. Kog sovsen godt igennem og tilsæt evt. mere væde.

Smag til med salt, peber og citronsaft.

Læg bollerne i sovsen og varm dem igennem.

Servér retten med løskogte brune ris, evt. brune ris blandet med sorte ris.

tip

Hvis du ikke selv har mod på at lave de kødløse “kødboller”, så prøv at lave retten med falafler. De kan evt. købes frosne i supermarkedet.

vegetaropskrift, vegetarret

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

250 g broccoli

250 g blomkål

dressing:

5 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

2 spsk finthakkede oliven

2 spsk finthakkede kapers

2 spsk finthakket rød peberfrugt

2 spsk hakket persille

1 spsk finthakket skalotteløg

1 fed presset hvidløg

Del de to slags kål i små buketter. Skær stokkene i terninger.

Du kan bruge kålen rå, eller du kan lægge den i kogende vand 1 minut og derefter overhælde den med koldt vand. Afdryp kålen godt.

Rør olie og citronsaft sammen og tilsæt 2 spsk vand.

Tilsæt alle de øvrige ingredienser og smag til med salt og peber og evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

4. januar 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________

b r æ n d  k a l o r i e r  m e d  c h i l i

chili øger forbrændingen

Kom rigeligt med chili i maden, hvis du vil smide et par kilo.

Det lille brændende bæst er ikke blot sund, den er også god for blodgennemstrømningen – og chili sætter forbrændingen i vejret.

Her i vintermånederne er det især dejligt at spise en stærk og varmende suppe med chili, ingefær og hvidløg. Det er noget, der holder forkølelserne på afstand. 

Prøv en stærk suppe som denne japanske. Brug friske chili stedet for currypasta og tilsæt et par spsk reven frisk ingefær.

spicy kokossuppe med tang

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

3. januar 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________

s o l s k i n s m a d

gode vaner i det nye år

Hvis der er noget, man trænger til på en grå januardag, er det solskinsmad!

Birthe Straarup udsendte før jul en bog med den titel – og jeg har allerede skrevet om den her.

raw food

Men jeg vil godt her i slanke- og sundhedsmåneden slå endnu et slag for Solskinsmad. 

Faktisk indebærer Birthe Straarups solskinsmad for en stor del rå grøntsager, altså det vi i dag kalder “raw food”. Der er dog den undtagelse, at Birthe Straarup anbefaler brune ris som en vigtig del af sin diæt, og hun trækker ikke grænsen ved 42 grader, som raw fooderne, men hun advokerer for de friske råvarers store kvaliteter. 

en krop i balance

Bogen er en gevinst for enhver, der ønsker at rette op på sit helbred – eller holde sig sund og rask. De vil finde megen hjælp i denne bog.

En del danskere vil dog formentlig have svært ved at følge diæten slavisk året rundt, men der er slet ingen tvivl om, at det for mange vil være en enorm håndsrækning at leve efter ideerne i Solskinsmad et par måneder om året for at få renset kroppen ud og smide et par kilo.

Det er supersund og enkel mad “for krop og klode”, som bogens undertitel lyder. Bogen er nemlig også den perfekte opskrift på at spise klimamæssigt forsvarligt.

opskrift på gode vaner

Solskinsmad genopfrisker desuden mange gode, gamle vaner, som nogle af os måske ikke tænker nok på.

Husk fx at drikke rigeligt med vand mellem måltiderne – og husk at tygge maden til den er totalt findelt. Netop at forarbejde maden allerede i munden lægger Birthe Straarup stor vægt på, og der er ingen tvivl om, at det har stor betydning for optagelsen af næringsstoffer og for fordøjelsen – og dermed for hele vores velbefindende.

Læs mere om Solskinsmad her: www.solskinsmad.dk

_______________________________________________________________________________________________________________________

2. januar 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________

k a l o r i e k a r r u s e l l e n

smid julesulet

Så er det januar, og de barske realiteter viser sig for alvor – hvis man har spist for meget i julen!

Vil du tabe dig, men ikke lide afsavn, så skal du bare følge opskrifterne her på bloggen.

Du kan også finde deciderede slankeopskrifter her: http://www.netboghandler.dk/PDF/Kirsten_Skaarups_Slankeopskrifter.pdf

Hos iTunes App Store kan du købe et program til 6 kr. Via det kan du tage et foto af din mad og få et bud på, hvor mange kalorier der er på tallerkenen.

fuldkorn er god slankemad

En salat med hele korn mætter og er fremragende som lækker slankemad. Fuldkorn – og også bønner – indeholder en masse fibre, som samtidig er med til at stabilisere blodsukkeret.

Prøv fx:

salat med perlebyg, pistacienødder og tranebær

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________

1. januar 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________

v e l k o m m e n  2 0 1 2

ønsker for det nye år

Nytåret er eftertænksomhedens tid. Vi gør det gamle år op. Nåede vi hvad vi ville?

Og vi kaster blikket fremad. Hvad ønsker vi os af det nye år?

I min grønne verden er det gået godt i 2011. Interessen for min grønne mad har været stor. Jeg har fået mange kærlige hilsener og megen ros. Det er jeg både glad for og stolt over. Tak til alle jer, som har lagt en hilsen på bloggen. Og tak ikke mindst, fordi I har lyst til at følge med i mit grønne køkken.

Og jeg fornemmer, at medfølelsen med jorden og dyrene er voksende. Langsomt, bevares, men der ER toner, som peger i den grønne retning. Alene de annoncerede grønne tiltag fra den nye regering lover godt.

Jeg tror, det går med dyremishandling, som det er gået med tobakken. Pludselig er det YT og virkelig dårlig stil at spise forpinte dyr. Det er mit største ønske for det nye år.

drop svinefabrikkerne

I de danske svinestalde produceres hvert år 28 millioner grise. De lever under kummerlige forhold og fyldes med alt for meget medicin. 

Ligesom vi i dag tager afstand fra slavehandel og tortur af mennesker, vil vi også efterhånden tage afstand fra tortur af dyr.

Det er faktisk ikke engang lønsomt for svinebønderne at lave de enorme millioner kilo dårligt kød.

lad det grønnes i 2012

For alle dem, der har lyst til at spise mere naturkærligt, er der den gode nyhed her først på året, at min længe udsolgte klimakogebog “det kærlige køkken” kommer i nyt oplag. 

Bogen rummer mere end 350 opskrifter på klimavenlig, sund og lækker mad. Sådan ser den tidligere udgave ud:

ny udgave, ny titel

Det nye forlag, Politiken, har valgt at skifte både omslag og titel på bogen. Det er jeg ked af, fordi nogle kan tro, at det er en ny bog. Det er det IKKE. 

Mange har allerede bogen, men nu kan den her i januar købes i Dansk Supermarkeds butikker til så lav en pris som en halvtredser. Så jeg håber, at den nu vil blive endnu mere udbredt.

Bogen kommer også senere til at ligge hos boghandlerne til ordinær pris.

Men vil du sikre dig en masse ideer til sundhed for næsten ingen penge, så hold øje i Netto og Føtex i januar.

Sådan ser den nye udgave ud:

_______________________________________________________________________________________________________________________________

31. december 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

j e g  ø n s k e r

e t  g r ø n t  o g  g l æ d e l i g t  n y t å r

godt nytår til alle læserne!

Kødfrifredag ønsker alle bloggens læsere et rigtig dejligt nyt år. Jeg håber, at I også i 2012 vil kigge flittigt ind på siden og bruge løs af opskrifterne. 

kødfrifredag – anbefalet af alle danske kaniner

Bloggen er nu 2 år gammel. Det første år havde Kødfrifredag 96.000 besøgende. I 2011 kommer besøget op på 220.000. Det er jeg rigtig glad for, for det viser noget om den stigende interesse for at spise i overensstemmelse med Moder Natur.

Jeg glæder mig rigtig meget til at opfinde nye grønne opskrifter i det nye år.

På gensyn i 2012.

_______________________________________________________________________________________________________________________________

30. december 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________

l a n g t i d s b a g n i n g

et hit fra julefrokosten

Forleden dag havde jeg 6 skønne Quinder til julefrokost.

Det er en god gammel tradition, hvor hver kommer med en ret. Og hvis jeg her på årets næstsidste dag må prale lidt, var der begejstring for mine langtidsbagte peberfrugter.

Når man langtidsbager i ovnen, får frugter som tomater, auberginer og peberfrugter en ganske særlig sød og intens smag. Det er som om, der bliver lagt nogle ekstra toner til smagsregistret.

For at få den virkelig skønne smag frem, skal frugterne være i ovnen et par timer ved 120-130 grader.

Peberfrugterne på billedet har kun fået ca. 1 time ved lidt højere temperatur, fordi jeg synes, det er vigtigt at holde elforbruget på et fornuftigt plan. Her må man altså vælge mellem velsmag og klimabevidsthed – suk …

langtidsbagte peberfrugter og tomater

Klik på billedet, så får du opskriften.

Og når du alligevel har ovnen tændt, så lav noget andet ovnmad – eller tør en masse små tomater til andet brug.

Tomaterne kan holde sig i et glas med olivenolie i køleskabet et par uger, men det er sjældent, at de ikke er spist længe inden!

_______________________________________________________________________________________________________________________________

29. december 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________

årets nytårsmenu finder du her

♥

e n  l æ k k e r  r o d b e h a n d l i n g

tilbage til rødderne

Efter al den fede julemad kan man godt længes efter noget godt, gammeldags dansk grøntsagsmad. Simpelt hen at komme tilbage til rødderne. Til den næring, der har suget kraft direkte fra Moder Jord.

Friske rodfrugter, der netop har sluppet jorden, struttende af sundhed, giver glæde og energi her, hvor dagene endnu er mørke og korte. Og forkølelserne lurer lige om hjørnet!

bolsjestribede rødbeder

er blevet det store hit. Jeg håber, det vil få mange til at spise mange flere rødbeder, for der findes ikke alt det gode, man kan sige om rødbeden.

Jeg har brugt de bolsjestribede i ugens forret, men du kan sagtens bruge de almindelige helt igennem røde rødbeder.

Rødbederne skal bages i ovnen, og som du kan se på billedet nedenfor, forsvinder så desværre de røde striber.

Grib gerne chancen til at bage brød samtidig med, at du bager rødbederne. Så sparer du strøm. Du kan fx bage valnødderugbrød, som er supernemt. Og rugbrødet passer fint som tilbehør til både forret og hovedret. Du kan evt. riste det.

Pudsigt nok synker striberne til bunds, når rødbederne varmebehandles. Så hvis du vil bevare de smukke røde striber, må du spise rødbeden rå.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

shhhyss … det lysner og spirer

… i al fald i spirebakken, og dagene er blevet 3 minutter længere. Der er meget at glæde sig over lige nu, hvor vi går mod forår!

Kan du ikke vente, så lav din egen lille køkkenhave i vindueskarmen.

køkkenhave i vindueskarmen

radisespirer

er lækre at drysse på maden. De små grønne og langbenede spirer smager skønt af forår og de allerførste radiser, der lige bliver hevet op af jorden.

Radisespirer er lige så nemme at dyrke som karse.

Klik på billedet, så får du opskriften.

den latterliggjorte selleribøf

Før i tiden var selleribøf synonym med blege, fejlernærede vegetarer og fanatisme. Der er ikke ende på alle de “morsomheder”, jeg har hørt om selleribøf. 

Sådan er det heldigvis ikke mere. Enhver der har smagt en lækker selleribøf ved, at det er mad med kvalitet. 

Faktisk tror jeg, at selleri er ved blive moderne igen, for mange af bloggens læsere har efterlyst opskrift på selleribøf. Den kommer så her i årets sidste uge.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

bagte bolsjerødbeder m. peberrodsmayo og radisespirer

Den alt for lidt agtede rødbede kan nemt blive til en lækker forret efter en tur i ovnen.

Spiser du skrællen med, er det en ren gourmetret!

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

selleribøffer med rødløg og kapers

Selleribøffer er skøn hverdagsmad. I denne opskrift serveres de a la wienerschnitzel.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

quinoasalat med appelsin

En proteinrig salat passer godt til selleribøfferne. Quinoa er et rigtig godt valg.

Kik på billedet, så får du opskriften.

vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1 lille selleri (ca. 600 g)

1 æg

50 g rasp

30 g sesamfrø

hvedemel

olivenolie til stegning

1 blad grønkål eller lidt persille

citron

rødløg

kapers

Skær sellerien i 8 skiver, der er ca. 1 ½ cm tykke.

Læg skiverne i kogende vand og damp dem 3-4 minutter. Afkøl dem. Gem kogevandet til en sovs eller suppe.

Pisk ægget sammen og bland rasp og sesamfrø.

Vend først selleriskiverne i hvedemel, derefter i æggemassen og til sidst i rasp/sesamfrø.

Steg skiverne gyldne på begge sider i godt varm olie.

Servér selleribøfferne med lidt finthakket grønt og læg en citronskive på sammen med et par løgringe og 4-5 kapers.

citronsovs

Du kan lave en sovs til selleribøfferne af 3-4 dl af kogevandet fra sellerierne plus ca. 1 dl mælk eller plantemælk. Jævn sovsen med lidt maizenamel rørt ud i vand og smag til med salt, peber og citronsaft.

tilbehør

Selleribøffer er ikke særlig proteinrige, så giv en salat til af quinoa, brune eller vilde ris eller bønner.

vegetarret, vegetaropskrift

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1/4 brev radisefrø

en spirebakke, fx en tom karsebakke

vat

De små radisespirer har en meget kraftig radisesmag, nærmest som den allerførste radise, man selv hiver op af jorden i starten af sommeren.

Og så er det lige så nemt at dyrke radisespirer som karse.

Bred vat ud i en lille bakke og strø radisefrø på i et jævnt lag. Hæld vand ved, så vattet er godt fugtet.

Sæt bakken mørkt et par døgn, men hold øje med at vattet hele tiden er fugtigt.

Når spirerne er et par cm høje, sættes bakken frem i lyset.

vegetarret, vegetaropskrift, veganeropskrift

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4 mellemstore stribede rødbeder (eller almindelige røde)

6 spsk mayonnaise

reven peberrod (eller sennep)

citron

radisespirer eller karse

Rødbeder skal bage temmelig længe i ovnen, så det er praktisk og energibesparende at bage rødbederne samme dag, man bager brød.

Valnødderugbrød er lækkert som tilbehør til rødbederne, så lav evt. begge dele i ovnen samtidig.

Hvis du skrubber rødbederne helt rene, kan du spise skallen med. Den smager skønt!

Sæt rødbederne på en bageplade. Hvis du bager dem sammen med rugbrødet, så sæt dem i ovnen, når temperaturen er sænket til 160 grader. Bag rødbederne 40-50 minutter afhængig af størrelsen.

Smag mayonnaisen til med salt, peber, reven peberrod eller sennep og citronsaft. Du kan evt. røre lidt fløde i mayonnaisen – eller yoghurt.

Servér rødbederne med dippet og drys med friske grønne spirer.

Giv også gerne ristet rugbrød til.

vegetarret, vegetaropskrift