quinoasalat med appelsin

quinoasalat med appelsin

 



2 dl gul quinoa (eller amaranth)

2 økologiske appelsiner

½ agurk

100 g jordskokker

100 g bønnespirer

1 dl rosiner

½ dl hakkede, saltede jordnødder (eller andre nødder)

mynte


dressing

½ spsk reven appelsinskal

1 spsk reven ingefær

tørret chili efter smag

½ dl appelsinsaft

3 spsk olivenolie


Bring quinoaen i kog med vand, der dækker. Kog den et par minutter og hæld vandet fra.

Kog frøene i nyt vand, der dækker, ca.10 minutter. Vandet skal være kogt væk, når frøene er færdige.

Tilsæt lidt salt og lad quinoaen afkøle.

Pres lidt af en appelsin til dressingen og skær resten af appelsinbådene i terninger. Skær agurken og jordskokkerne i små terninger.

Bland appelsin, agurk, jordskokker, bønnespirer og rosiner i den afkølede quinoa.

Rør en dressing af appelsinskal, ingefær, lidt chili, appelsinsaft og olie. Smag til med salt og evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med hakkede jordnødder og mynteblade.


tip

Du kan bytte quinoa ud med brune ris, bulgur eller couscous.

vegetarret, vegetaropskrift, veganeropskrift

~ by kodfrifredag on 28. April 2010.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

 
%d bloggers like this: