pandekager med ratatouille

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

pandekager:

125 g hvedemel

50 g spelt- eller fuldkornshvedemel

3 1/2 dl mælk, sojamælk eller vand

1 tsk salt

3 æg

2 spsk olie + olie til stegning

100 g løg

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

1 stor aubergine

250 g squash

1 rød peberfrugt

1 gul peberfrugt

1/2 kg tomater

1/2 spsk tørrede provenceurter

en håndfuld friske basilikumblade

Pisk de to slags mel ud i væden. Tilsæt saltet og pisk æggene i et ad gangen. Rør olien i og lad gerne dejen stå en halv times tid, inden der bages pandekager af den.

Bag ca. 12 tynde pandekager og hold dem varme.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien.

Skær auberginen og squashene i små tern. Skær stilken af peberfrugterne og fjern kernerne. Skær peberfrugterne og tomaterne i tern.

Steg auberginen sammen med løgene ved rask varme 3-4 minutter. Måske må der tilsættes lidt mere olie.

Kom squash, peberfrugter, tomater, tørrede urter og basilikum i gryden. Drys med lidt salt, peber og sukker. Lad ratatouillen simre under låg 15-20 minutter. Tilsæt evt. lidt væde.

Smag til og fordel fyldet i pandekagerne. Fold dem sammen og drys med lidt mere frisk basilikum.

tip

Hvis du ikke spiser æg og mælk, så bag de indiske pandekager, dosaer, af sojamel og rismel.

~ by kodfrifredag on 13. July 2011.