peberfrugt- og squashruller med fyldte tomater

peberfrugt- og squashruller med fyldte tomater

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

4 lange peberfrugter

1 lang, tyk squash

12 blommetomater

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

frisk basilikum

frisk mynte

frisk timian

100 g ricottaost eller vegansk smøreost

 

Grill og flå peberfrugterne – se her hvordan du gør.

Skær 12 tynde skiver på langs ad squashen. Brug gerne en mandolin.

Skær toppen af tomaterne og hak dem. Fjern kernerne.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter.

Rør løg, hakede tomater og en god håndfuld krydderurter i osten. Smag til med salt og peber. Fyld osten i de udhulede tomater.

Skær peberfrugterne i 12  fileter, så lange som muligt.

Rul squash og peberfrugt sammen om tomaterne og sæt rullerne tæt sammen i et ovnfast fad. Hæld et par spsk olivenolie i bunden.

Dryp med lidt olivenolie og bag frugterne i en 200 grader varm ovn 10-15 minutter.

Servér en salat med bønner og et kornprodukt til retten samt fx valnøddedippet muhammarah.


~ by kodfrifredag on 28. July 2011.

2 Responses to “peberfrugt- og squashruller med fyldte tomater”

  1. Det ser som ALTID, lækkert ud Kirsten! :-)

    KH
    Birthe

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

 
%d bloggers like this: