kold aspargessuppe med estragon

kold aspargessuppe med estragon

aspargessuppe korr.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

100 g løg

2 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

400 g grønne og hvide asparges

8-10 dl grøntsagsbouillon

100 g ramsløg eller frisk spinat

1 spsk fintsnittet estragon

ca. 1 1/2 dl sojafløde eller anden fløde

citronsaft


Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Skræl de hvide asparges. Skær en grøn asparges i tynde strimler med en tyndskræller og læg dem i isvand.

Skær alle aspargeshovederne af i 3-4 cm´s længde. Skær resten af stænglerne i små stykker.

Hæld 8 dl bouillon i gryden med løgene. Bring det i kog og tilsæt aspargeshoveder og de små stykker. Lad aspargeshovederne koge med 1 minut og tag dem op. Hæld koldt vand over og afdryp aspargeshovederne.

Lad bouillonen simre under låg ca. 10 minutter. Snit ramsløg eller spinaty og kog dem med de sidste par minutter.

Tag gryden af varmen og tilsæt estragon. Lad suppen afkøle lidt og purér den i blenderen smmane med fløden. Tilsæt lidt mer ebouillon, hvis suppen er for tyk.

Smag godt til med salt, peber og citronsaft. Sæt suppen i køleskabet, til den skal serveres.

Servér suppen portionsvis pyntet med aspargeshovederne, strimlerne fra isvandet, evt. ramsløgblomster og lidt estragon.

.

tip

Suppen kan også serveres varm.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________



vegatarret, vegetaropskrift, veganerret, veganeropskrift.

~ by kodfrifredag on 31. May 2012.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

 
%d bloggers like this: