ugens menu uge 19 2013 – ramsløg giver masser af C-vitamin

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. maj 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

h e l e  k e r n e r  f o r e b y g g e r

.

perlerug.

ny forskning om rug- og hvedekerner

Det har i nogen tid været kendt, at rugkerner bl.a. forebygger tarmkræft og prostatakræft.

Nu har ny forskning vist, at hvedekerner faktisk er overlegne i forhold til at forebygge tarmkræft.

Læs mere om undersøgelsen her.

Man kan godt blive lidt træt af nye undersøgelser, der hveranden dag siger, at nu skal vi spise dit eller dat. Men netop når det gælder det hele korn, tror jeg på, at vi skal lytte. 

.

fuldkorn er fantastisk føde

Det hele korn indeholder alle kornets næringsstoffer og masser af fibre. Og korn har været menneskets følgesvend gennem alle tider, så for mig står fuldkornet som et af de bedste næringsmidler, der findes. Det er også genialt, hvis man vil tabe sig, og så smager de hele korn skønt og giver en dejlig mæthdsfornemmelse.

I alle opskrifter, hvor der bruges den populære perlebyg, kan man anvende de andre kornsorter, fx hele hvedekorn og/eller perlerug.

En salat med hele korn er en af de nemmeste og lækreste måder at spise korn på – hvis det ikke lige netop skal være i et brød.

.

salat med hele kerner, rødbeder og valnødder m. sennepsdressing

salat.perlebyg og rødbeder.1

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. maj 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g r ø n t  e r  s v a r e t

.

.

klimaet skranter stadig mere

De seneste tal for belastningen af vores hårdt prøvede klode og dens atmosfære viser, at aldrig har vi påvirket CO2 indholdet i atmosfæren SÅ meget som nu. Det sker primært gennem afbrænding af olie og gas og en gigantisk produktion af kød. Politiken kalder det historiens mest dramatiske fysiske eksperiment.

Det giver ikke anledning til store overskrifter, skønt det er vores overlevelse, det handler om. 

Inden for mit område, maden, kan jeg blot igen, igen foreslå, at man skærer ned på kødforbruget.

Jeg vil gerne vise, HVOR meget man rent faktisk kan vinde ved at spise grønt.

Hvis lasagnen nedenfor er lavet med grøntsager i stedet for med kød, sparer man miljøet og klimaet for 76% belastning. Det er da en gevinst, der er til at tage og føle på.

Klik på billedet, hvis du vil have opskriften.

.

lasagne med spinat og svampe

spinatlasagne.1

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. maj 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

b a l t i s k e  p a n d e k a g e r 

.

.

kartofler.riga

kartoffelpandekager

Jeg har nu i de seneste år haft fornøjelsen af at rejse i både Estland, Letland og Litauen. Og det har været fantastisk givende at lære disse “broderfolk” at kende. 

Alle tre lande har i mange, mange år været fattige, og det afspejler sig selvfølgelig i maden. Madtraditionerne ligner hinanden i de tre lande med vægt på kartofler, rødbeder og svampe.

Kartoflen er det store hit, og den bliver brugt på mange fantasifulde måder. En ret, som går igen i de tre Baltiske lande er kartoffelpandekager. Denne opskrift stammer fra Riga. Pandekagerne spises ofte med syrnet fløde – og en salat med perlebyg vil også være fin til pandekagerne.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

kartoffelpandekager fra Baltikum

kartoffelpandekager.1.riga

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. maj 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s u n d t  b o n d e k ø k k e n  i  l i t a u e n

.

.

rodfrugterne regerer

Kaunas.rødbedesuppe.1

Her i Litauen spiser man stadig god gammeldags, sund mad med masser af rodfrugter. Det er især kartofler, rødbeder og gulerødder, som dominerer. Men også svampe har en stor rolle i det litaunske køkken, fordi de bogstavelig talt vælter op af jorden i sommer- og efterårsmånederne.

Jeg har allerede nævnt den klassiske kolde rødbedesuppe (se opskriften nedenfor). Suppen serveres altid med varme, kogte kartofler, og denne suppe, som jeg spise i den gamle hovedstad, Kaunas, havde også æg på toppen.

.

på marked i Vilnius

Vilnius.marked

At det er kartoflerne, der har hovedrollen, ses på dette billede fra et lille marked i Vilnius. Bilen er fuld af kartofler, og så er der ellers kun krydderurter og jordskokker at byde på.

.

syrning, henkogning, fermentering

Vilnius.sytltet.1

Her er helt friske syrnede og råsyltede produkter som svampe, rødbeder, gulerødder, surkål mv. – frisklavet lige hjemme fra mors køkken.

Det er lækre ting, som er vigtige i det litaunske køkken.

.

Vilnius.syltet_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

men enhver kan jo trænge til en lille stimulans!

Vilnius.dreng m is

Vilnius.mand__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

her er både til ånden og til ganen

Såvel den gamle hovedstad, Kaunas, som den nuværende, Vilnius, er smukke gamle byer. At litauerne er stærkt troende katolikker, er man ikke i tvivl om. Ligegyldigt, hvor man vender hovedet, ser man smukke kirkespir eller kupler.

Men man skal heller ikke kigge langt efter værtshuse og restauranter, så her kan både den åndelige og den fysiske tørst hurtigt slukkes.

.

Vilnius.cafe.1

Kaunas.cafe

Vilnius.cafe

Vilnius.gade

Vilnius fra mit vindueVilnius.engle__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

og en lille blomst må man ha´

Vilnius.påskelil

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. maj 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

i  l i t a u e n  s p i s e r  d e  l u f t s k i b e

.

.

zeppelinere

.

en zeppeliner

På min færd gennem Litauen er jeg stødt på disse “luftskibe”, som retten kaldes her. Det er faktisk helt umuligt ikke at støde på dem.

Denne knödel-agtige spise er på det nærmeste Litauens nationalret, og den giver god energi og mange kræfter, når man skal arbejde en hel dag i marken.

Zeppelinerne er lavet af revne kartofler, der røres til en masse og formes aflange som et luftskib. Inde i zeppelinerne kan være ost eller svampe.

Jeg vil ikke komme med opskriften, for jeg tror retten vil falde for tungt i de fleste danske maver, men se engang, hvor smukt der er i hhv. Kaunas og Vilnius.

.

Kaunas.kirkeVilnius.gade.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. maj 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

i  l i t a u e n  s p i s e r  d e  r ø d b e d e r

.

Kaunas.rødbedesuppe

rødbedesuppe fra Litauen

Jeg har en særlig forkærlighed for de Baltiske lande, og i øjeblikket rejser jeg i Litauen for at se, om der er “guld” at finde i deres gamle folkekøkken.

Meget af maden her er tung, men der er også nogle fine ting imellem. Rødbedesuppen på billedet er fx meget lækker. Hvis du vil lave den, er det ganske enkelt:

Kog et par store rødbeder, afkøl dem og riv dem  i strimler på et råkostjern.

Rør 5 dl yoghurt eller skyr med 3-4 dl grøntsagsbouillon. Smag godt til med salt og peber.

Hak ca. 1 dl asier eller cornichoner meget fint. Hak også en 1/2 salatagurk fint. Rør de to slags agurker i suppen.

Klip et bdt. dild og rør det i suppen. Stil den i køleskabet indtil serveringen.

Suppen er virkelig lækker, især på en varm dag. I denne uge er temperaturen i Litauen et godt stykke over 30 grader, så alle nyder denne suppe lige nu. Fortovsrestauranterne bugner simpelt hen, og på de fleste borde lyser den lyserøde suppe op.

.

på vegetarrestaurant i Kaunas

Kaunas.veg.rest

Kaunas.veg.rest.2

 

 

Kaunas.veg.rest.1Kaunas.veg.rest.4

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Vegetarrestauranten Radharane i Kaunas (Litauens tidligere hovedstad) lægger vægt på den ayurvediske filosofi og serverer virkelig lækker mad. Det var her, jeg smagte rødbedesuppen.

Radharane har også dejlige juicer og kager, som jeg dog ikke smagte.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. maj 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

r o d f r u g t e r  m e d  e t  e k s t r a  

.

s k u d   C – v i t a m i n

.

selleri og kartoffelmos.2

.

selleri – igen, igen …

Sidste uges ret var grillet selleri med æblesalat, og når jeg igen foreslår selleri, er det for at undgå madspild. Måske har du en rest selleri fra sidste uge, og den vil finde god anvendelse i den ovnbagte rodfrugtmos, som også indeholder kartofler.

I det hele taget er det en helt enkel basisret med så billige og sunde produkter som rodfrugter og bønner.

.

kartofler i hånd

kidneybønner i sigte

baked beans 2

selleri og kartoffelmos

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ovnbagt rodfrugtmos er nem mad

selleri og kartoffelmos.4

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

selleri og kartoffelmos.1

selleri og kartoffelmos.3

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rodfrugter opgraderet med ramsløg

selleri og kartoffelmos

På nuværende tidspunkt har kartoflerne – og de andre rodfrugter – tabt en del af deres næringsværdi gennem den lange vinter.

Især taber kartofler med tiden C-vitamin. Det får man så til gengæld i rigt mål i denne bagte mos, der indeholder et par gode håndfulde snittet ramsløg. Og det tæller på vitaminkontoen. Ramsløg indeholder ti gange mere C-vitamin end citron!

.

vitaminerne findes ganske gratis i naturen lige nu

ramsløg 2011

De lancetformede, hvidløgsduftende blade kan plukkes i mængder i maj måned i skove mange steder i landet. Mest kendt for sine ramsløg er nok Riisskov i Aarhus.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

en anden slags rodfrugtmos

rodfrugtmos

Hvis du vil prøve en ovnbagt rodfrugtmos med flere slags rodfrugter, så klik på billedet.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

ovnbagt kartoffel- og sellerimos med baked beans

bagt kartoffel- og sellerimos

En ovnbagt rodfrugtmos er dejlig hverdagsmad. Her leveres proteinerne hovedsagelig af bønner, og ramsløgene giver masser af C-vitamin.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

spicy spidskålssalat med chili og koriander

spidskålssalat m chili og koriander

Den chilistærke dressing i denne salat er godt modspil til den milde rodfrugtmos.

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

~ by kodfrifredag on 9. May 2013.

4 Responses to “ugens menu uge 19 2013 – ramsløg giver masser af C-vitamin”

  1. Hej Kirsten, Tak for tilsendte. Venlig hilsen Helle

  2. Hej Kirsten, Endnu en gang tak for tilsendte. Vi lavede din rodmos-ret i går, og den smagte herligt. Jeg vil spørge dig om du har tid til at give mig nogle ideer/input til vores sølvbryllup? Vi får familie, venner og arbejdskollegaer til morgenmad, og ved at mange har valgt at tage fri på dagen og derfor gerne bliver. Vi er derfor nødt til at tænke ud i frokost/aftensmad og have noget mad parat. Vi regner med at blive mellem 70 og 90 til morgenmad, og tænker at der vil være ca. 30 der bliver efter morgenmaden. Vi har ikke så meget køleplads, så det kan vel blive en udfordring. Vi vil gerne kunne nyde dagen og ikke blive helt stressede, derfor vil vi gerne have forberedt så meget som muligt inden. Vores unger hjælper (16 og 19) men går begge til eksamen så vi kan ikke trække unødigt meget på dem i denne tid. Jeg tænker på et godt brød, salat og lidt kød. Dessert kunne være is og frugt. Har du forslag tager jeg imod med kyshånd. På forhånd tak. Bedste hilsener Helle

    • Kære Helle,
      Det lyder da som om, det bliver en fantastisk sølvbryllupsfest.
      Jeg vil meget gerne komme med et par forslag, så kan du selv plukke. Jeg tænker, at det vil være rart, hvis det hele kan være næsten forberedt dagen i forvejen. Fx kan du have forberedt både ingredienser og dressinger til nogle “bastante” salater (have dressingerne rørt sammen og korn/linser kogt, så salaterne nemt kan samles.
      Små katoffelpizzaer(http://wp.me/pHBxF-2m3) kan bages (ikke for hårdt) dagen i forvejen og varmes i ovnen.
      Det samme gælder frittata (italiensk æggekage) – http://wp.me/sHBxF-frittata
      Af bastante salater vil jeg foreslå:
      salat af perlebyg, squash og tranebær m.kapersdressing (http://wp.me/pHBxF-3n8)
      salat af røde ris og bladselleri (http://wp.me/pHBxF-3i7)
      linsesalat med urte/hvidløgsdressing (http://wp.me/pHBxF-3bk)
      quinoasalat med misodressing (http://wp.me/pHBxF-2DW)
      en elller to tærter er god frokostmad, fx ternet squashtærte (http://wp.me/pHBxF-1MG)
      desuden en postej med ovnbagte rodfrugter. Postejen kan bages dagen i forvejen og rodfrugter til en hel bradepandefuld kan ordnes i forvejen og opbevares i plasticposer: svampe/valnøddepostej med ovnbagte rodfrugter (http://wp.me/pHBxF-1jv)
      også ovnbagte peberfrugter er lækre (kan bages dagen i forvejen): langtidsbagte peberfrugter med tomater (http://wp.me/pHBxF-1GR)
      Hvis der er nye kartofler, bør der også være en kartoffelsalat (http://wp.me/pHBxF-HR)
      Køber du mon ikke godt brød? ellers sig til. Jeg har en god opskrift på et bondebrød.
      En kold suppe er også en god idé. Lad mig vide, hvis du vil have en god suppeopskrift på en kold spicy sueppe. Ellers håber jeg ovenstående kan hjælpe dig – og jeg ønsker en rigtig dejlig sølvbryllupsdag.
      Kh
      Kirsten

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

 
%d bloggers like this: