speltotto m nye asparges og hasselnødder
speltotto m nye asparges og hasselnødder
Speltotto er en variation af den klassiske risotto. I stedet for de hvide risottoris bruges upolerede korn som spelt, hvede, rug, byg etc.
En kornrisotto som denne bliver mindre cremet end den klassiske risotto. Til gengæld er der mere bid, smag og gode næringsstoffer i denne speltotto.
______________________________________________________________________________________________________________________________________
brug grønne eller hvide asparges
Du kan bruge enten hvide eller grønne asparges i retten – eller begge dele.
Udenfor aspargessæsonen er jordskokker velegnede.
________________________________________________________________________________________________________________________________________
smagsgiverne
I denne speltotto har jeg brugt både trøffelolie og parmesanost.
Trøffelolie giver en meget lækker smag, men olien skal doseres forsigtigt. Et par dråber for meget, og smagen bliver lidt parfumeret.
.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________
100 g løg
4 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
300 g perlespelt (eller perlebyg eller perlerug), evt. risottoris
1 dl Martini eller hvidvin (kan udelades)
ca. ½ l grøntsagsbouillon (vand + urtebouillon)
350 g grønne asparges (kan erstattes af jordskokker i tern)
citronsaft
25 g hasselnødder
1-2 dl sojafløde
1-2 tsk trøffelolie
kryddderurt, fx persille, estragon eller timian
evt. parmesanost
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien til løgene er klare. Tilsæt speltkernerne og svits dem med et øjeblik. Hæld Martini eller vin i gryden og lad det koge væk. Tilsæt bouillonen og bring kernerne i kog. Læg låg på gryden og lad ”ottoen” simre 16-18 minutter.
Skræl evt. det nederste af aspargesene (hvide asparges skal skrælles i hele længden). Tag ca. 1/3 fra og høvl dem til skiver på langs på et mandolinjern.
Skær resten af aspargesene i et par cm tykke stykker.
Skær nødderne i flager.
Dup de lange skiver af asparges tørre på et viskestykke og rist dem gyldne i et par spsk olie sammen med nødderne. Sæt dem til side.
Kom de små stykker asparges i ”ottoen” efter de 16-18 minutter. Bring kernerne i kog igen. Måske skal der tilsættes mere bouillon.
Lad de små stykker asparges simre med de sidste 2-3 minutter af kogetiden. Kornene skal være bløde, men aspargesene må gerne være faste. Smag på et par korn for at vurdere konsistensen.
Tilsæt fløden og – efter behov – mere bouillon. Det er en smags sag, hvor flydende man ønsker speltottoen. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Hvis du bruger ost, så tilsæt ca. 1/2 dl reven ost. Rør osten godt ud i retten.
Servér speltottoen med de ristede aspargesskiver og hasselnødder på toppen. Dryp med et par dråber trøffelolie og drys med den valgte krydderurt.
tip
Hvis du holder af chili, kan der tilsættes smuldret, tørret chili efter smag.
Du kan bruge perlebyg, perlerug eller hvedekerner i stedet for spelt. Kernerne kan også byttes ud med risottoris. Hvis du bruger risottoris, bliver retten mere cremet, fordi risene bliver blødere end de andre korn.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________
risotto fra Zagreb
Denne risotto nød jeg i bistroen på Hotel Esplanade i Zagreb. Den var meget lækker: kogt med risottoris og tilsat grønne asparges og reven parmesanost. På toppen lå en klat mild gedeost – og yderligere var risottoen dryppet med lidt trøffelolie, uhhhmmmm …
________________________________________________________________________________________________________________________________________
Hvis du vil printe opskriften ud, så tryk på print & PDF nedenfor. Så kan du klikke billederne væk.
