ugens menu uge 20 2013 – nye asparges med tre slags dip

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. maj 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

n ø d d e r  /  k e r n e r  m o d  o v e r v æ g t

.

.

nødder, mandler og kerner er gode for vægten og helbredet

Ny amerikansk forskning har vist en masse gode resultater for folk, der spiser mange nødder, mandler og kerner. En del er kendt i forvejen, men en af de nye resultater er, at forsøgspersoner, der spiste mange nødder og kerner i et slankeforsøg tabte sig mere end de, der ikke gjorde det.

Man mener, at det skydes nøddernes stabiliserende effekt på stofskiftet, for nødder indeholder jo rent faktisk en del fedtstof.

.

ren hjernemad

Men ikke nok med at man kan tabe sig, hvis man spiser mange nødder og kerner. De forebygger også lidelser som hjerte-karsygdomme og nogle kræftformer. Kernerne er også kolesterolsænkende og stressnedsættende. Sidst men ikke mindst styrker de hjernen og kan være med til at bremse mental ældning.

Så det er om at få sig en håndfuld af det sunde hver dag. Der er masser af opskrifter her på siden med de lækre frø og kerner.

Her er en salat med valnødder, vilde ris og radiser. Radiserne er faktisk på højdepunktet lige nu.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

salat med vilde ris, valnødder og radiser

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. maj 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k u n s t i g t  k ø d  ?

.

.

stamcellebøf

Det er nu lykkedes forskerne at fremstille kunstigt kød. Men egentlig kunstigt er det ikke, for “kødet” vokser ved hjælp af stamceller fra det dyr, man vil “dyrke”.

Måske vi i fremtiden kan vælge mellem produceret og dyrket kød. Jeg synes begge dele lyder grimt.

Men det er hævet over enhver tvivl, at ufattelige lidelser for dyrene og ufattelige skader på miljøet kan nedsættes drastisk med dyrket kød. Og VIL mennesker have kød, er det nok den eneste farbare vej i fremtiden, hvor milliarderne østpå også vil have kød. Foreløbig koster en burger med kunstigt kød dog et par millioner kroner.

Mit håb er, at mennesker begynder at tænke over, HVORFOR de vil spise andre væsener. Og mit håb er, at mennesker vil åbne smagsløgene for de utallige oplevelser der gemmer sig i den grønne mad.

Foreløbig snupper jeg selv en selleribøf.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

selleribøf med løg og kapers

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. maj 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g l æ d e l i g  p i n s e

.

. 

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. maj 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

a s p a r g e s  t i l  f r o k o s t e n

.

.

pinsefrokost

Endelig i år ser det ud til, at de danske aspargesavlere har fået deres fantastiske produkt frem i butikkerne. Nu skal der simpelt hen rå-nydes indtil Sct. Hans, hvor det igen er slut med aspargeseventyret.

Asparges er oplagt at servere til pinsefrokosten. Det kan være i form af de små retter længere nede på siden. Men vil du hellere servere aspargesene varme, så prøv gratinerede asparges.

.

gratinerede asparges med rosenpeber og timian

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. maj 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

u. s. a.  e k s p o r t e r e r  f e d m e

.

.

kineserne vil have kød

Boston Consulting Group har regnet sig frem til, at en kineser født i 2009, vil indtage 38 gange så mange kalorier som hans bedsteforældre.

Kineserne vil have ting og sager – og de vil have KØD. Det kan man ikke få uden at skovle en masse plantemad i dyrene, og nu hjælper U.S.A. så med, at kineserne kan få kød på bordet og fedt på sidebenene.

U.S.A. er verdens største producent af sojabønner og majs, og en stor del af dem vil i de kommende år blive sendt til Kina. Bliver produkterne så brugt til majspandekager og fremstilling tofu? Nej!  De bliver udelukkende importeret for, at Kina kan få dækket sit behov for mad til produktionsdyrene.

.

Big Mac på sidebenene

Her lider både dyrene og miljøet – og snart også kineserne, som får Big Mac på sidebenene. Og i U.S.A. betyder den øgede produktion af majs og sojabønner en stigning af vandforbruget på 18% foruden al den anden miljøbelastning.

Nej, må jeg så bede om en tofufrikadelle!

.

tofufrikadeller med spidskålssalat, pærer og hasselnødder

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. maj 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

f a n t a s t i s k e  a s p a r g e s

.

.

.

de første nye asparges

Nye asparges og nye kartofler er hovedpunkterne i mit kulinariske liv.

Nu er de danske asparges fremme, og er de ikke lige til at finde, går det også helt godt med de tyske.

I modsætning til hvad mange tror, skal asparges kun koges nogle få minutter – og gerne i vand tilsat lidt sukker.

Sådan en ny sprød asparges er simpelt hen en himmerigsmundfuld.

Jeg har lavet en tomatpesto til de kogte asparges og en myntedressing og garneret den tredje part med rød tang”kaviar”.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

små søde tomater til pestoen

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

pesto med langtidsbagte tomater

Pestoen bliver ekstra lækker, hvis man bruger sine egne langtidsbagte tomater sammen med de friske. Hvis du ikke selv tørrer tomaterne,  så vælg et glas soltørrede tomater i olie.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

tre forslag til at nyde de nye asparges

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

asparges med tre slags dip

Aspargesene er tænkt som forret. Hvis du klikker på billedet, får du tre forskellige serveringsforslag.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tomatpesto

Tomatpesto er et lækkert dip – også til mange andre ting end asparges. 

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tomatpesto

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

200 g tomater

4-6 halve tørrede tomater i olie eller langtidsbagte tomater

25 g valnødder

25 g parmesanost

4 fed hvidløg

20 g basilikumblade

 

Hak de to slags tomater og valnødderne. Bræk parmesanosten i mindre stykker og pres hvidløgene.

Riv basilikumbladene i mindre stykker og stød det hele godt i en morter eller purér pestoen i en blender. Pestoen må gerne være lidt grov i konsistensen.

Smag til med salt og peber og evt. et nip sukker.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

asparges med tre slags dip

.

.

asparges med svampedip og ramsløg

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

asparges med tomatpesto og høvlet agurk

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

asparges med myntedip og “kaviar”

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

12-16 asparges

 

dip med svampepesto + ramsløg:

1 spsk tørrede svampe

1 dl yoghurt

3 spsk mayonnaise eller olivenolie

1-2 spsk svampepesto

citronsaft

4 ramsløgblade eller spinat

 

dip af tomatpesto + agurk:

5 spsk tomatpesto, se opskriften her, eller brug færdigkøbt pesto

4 tynde skiver agurk

frisk basilikum

 

myntedip + ”kaviar”:

½ dl olivenolie

2 spsk limesaft eller riseddike

1 fed hvidløg

4 spsk hakkede mynteblade

4 spsk rød tang”kaviar” (købes i Føtex eller Bilka)

 .

 

tangkaviar

.

Lav først dippene.

Svampedip: læg de tørrede svampe i blød i varmt vand en times tid. Afdryp og hak dem.

Rør yoghurten med mayonnaisen eller olien og tilsæt svampene. Rør pestoen i og smag godt til med citronsaft, salt of peber.

Skær fire tynde skiver på langs af en agurk. Brug gerne et mandolinjern.

 .

svampepesto

.

Myntedip: rør olien med limesaft eller eddike og et par spsk vand.

Tilsæt presset hvidløg og mynte og smag til med salt og peber.

 

Skræl aspargesene og læg dem i kogende vand tilsat et par tsk sukker. Hvis du ikke har en stor gryde, så kog dem  i en stor pande.

Kog aspargesene ca. 3 minutter og afdryp dem.

Arrangér aspargesene med ramsløg eller agurk viklet omkring – eller med ”kaviar” og servér de tre dip til separat.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

tre slags dip

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ugens menu uge 19 2013 – ramsløg giver masser af C-vitamin

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. maj 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

h e l e  k e r n e r  f o r e b y g g e r

.

.

ny forskning om rug- og hvedekerner

Det har i nogen tid været kendt, at rugkerner bl.a. forebygger tarmkræft og prostatakræft.

Nu har ny forskning vist, at hvedekerner faktisk er overlegne i forhold til at forebygge tarmkræft.

Læs mere om undersøgelsen her.

Man kan godt blive lidt træt af nye undersøgelser, der hveranden dag siger, at nu skal vi spise dit eller dat. Men netop når det gælder det hele korn, tror jeg på, at vi skal lytte. 

.

fuldkorn er fantastisk føde

Det hele korn indeholder alle kornets næringsstoffer og masser af fibre. Og korn har været menneskets følgesvend gennem alle tider, så for mig står fuldkornet som et af de bedste næringsmidler, der findes. Det er også genialt, hvis man vil tabe sig, og så smager de hele korn skønt og giver en dejlig mæthdsfornemmelse.

I alle opskrifter, hvor der bruges den populære perlebyg, kan man anvende de andre kornsorter, fx hele hvedekorn og/eller perlerug.

En salat med hele korn er en af de nemmeste og lækreste måder at spise korn på – hvis det ikke lige netop skal være i et brød.

.

salat med hele kerner, rødbeder og valnødder m. sennepsdressing

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. maj 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g r ø n t  e r  s v a r e t

.

.

klimaet skranter stadig mere

De seneste tal for belastningen af vores hårdt prøvede klode og dens atmosfære viser, at aldrig har vi påvirket CO2 indholdet i atmosfæren SÅ meget som nu. Det sker primært gennem afbrænding af olie og gas og en gigantisk produktion af kød. Politiken kalder det historiens mest dramatiske fysiske eksperiment.

Det giver ikke anledning til store overskrifter, skønt det er vores overlevelse, det handler om. 

Inden for mit område, maden, kan jeg blot igen, igen foreslå, at man skærer ned på kødforbruget.

Jeg vil gerne vise, HVOR meget man rent faktisk kan vinde ved at spise grønt.

Hvis lasagnen nedenfor er lavet med grøntsager i stedet for med kød, sparer man miljøet og klimaet for 76% belastning. Det er da en gevinst, der er til at tage og føle på.

Klik på billedet, hvis du vil have opskriften.

.

lasagne med spinat og svampe

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. maj 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

b a l t i s k e  p a n d e k a g e r 

.

.

kartoffelpandekager

Jeg har nu i de seneste år haft fornøjelsen af at rejse i både Estland, Letland og Litauen. Og det har været fantastisk givende at lære disse “broderfolk” at kende. 

Alle tre lande har i mange, mange år været fattige, og det afspejler sig selvfølgelig i maden. Madtraditionerne ligner hinanden i de tre lande med vægt på kartofler, rødbeder og svampe.

Kartoflen er det store hit, og den bliver brugt på mange fantasifulde måder. En ret, som går igen i de tre Baltiske lande er kartoffelpandekager. Denne opskrift stammer fra Riga. Pandekagerne spises ofte med syrnet fløde – og en salat med perlebyg vil også være fin til pandekagerne.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

kartoffelpandekager fra Baltikum

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. maj 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s u n d t  b o n d e k ø k k e n  i  l i t a u e n

.

.

rodfrugterne regerer

Her i Litauen spiser man stadig god gammeldags, sund mad med masser af rodfrugter. Det er især kartofler, rødbeder og gulerødder, som dominerer. Men også svampe har en stor rolle i det litaunske køkken, fordi de bogstavelig talt vælter op af jorden i sommer- og efterårsmånederne.

Jeg har allerede nævnt den klassiske kolde rødbedesuppe (se opskriften nedenfor). Suppen serveres altid med varme, kogte kartofler, og denne suppe, som jeg spise i den gamle hovedstad, Kaunas, havde også æg på toppen.

.

på marked i Vilnius

At det er kartoflerne, der har hovedrollen, ses på dette billede fra et lille marked i Vilnius. Bilen er fuld af kartofler, og så er der ellers kun krydderurter og jordskokker at byde på.

.

syrning, henkogning, fermentering

Her er helt friske syrnede og råsyltede produkter som svampe, rødbeder, gulerødder, surkål mv. – frisklavet lige hjemme fra mors køkken.

Det er lækre ting, som er vigtige i det litaunske køkken.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

men enhver kan jo trænge til en lille stimulans!

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

her er både til ånden og til ganen

Såvel den gamle hovedstad, Kaunas, som den nuværende, Vilnius, er smukke gamle byer. At litauerne er stærkt troende katolikker, er man ikke i tvivl om. Ligegyldigt, hvor man vender hovedet, ser man smukke kirkespir eller kupler.

Men man skal heller ikke kigge langt efter værtshuse og restauranter, så her kan både den åndelige og den fysiske tørst hurtigt slukkes.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

og en lille blomst må man ha´

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. maj 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

i  l i t a u e n  s p i s e r  d e  l u f t s k i b e

.

.

.

en zeppeliner

På min færd gennem Litauen er jeg stødt på disse “luftskibe”, som retten kaldes her. Det er faktisk helt umuligt ikke at støde på dem.

Denne knödel-agtige spise er på det nærmeste Litauens nationalret, og den giver god energi og mange kræfter, når man skal arbejde en hel dag i marken.

Zeppelinerne er lavet af revne kartofler, der røres til en masse og formes aflange som et luftskib. Inde i zeppelinerne kan være ost eller svampe.

Jeg vil ikke komme med opskriften, for jeg tror retten vil falde for tungt i de fleste danske maver, men se engang, hvor smukt der er i hhv. Kaunas og Vilnius.

.

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. maj 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

i  l i t a u e n  s p i s e r  d e  r ø d b e d e r

.

rødbedesuppe fra Litauen

Jeg har en særlig forkærlighed for de Baltiske lande, og i øjeblikket rejser jeg i Litauen for at se, om der er “guld” at finde i deres gamle folkekøkken.

Meget af maden her er tung, men der er også nogle fine ting imellem. Rødbedesuppen på billedet er fx meget lækker. Hvis du vil lave den, er det ganske enkelt:

Kog et par store rødbeder, afkøl dem og riv dem  i strimler på et råkostjern.

Rør 5 dl yoghurt eller skyr med 3-4 dl grøntsagsbouillon. Smag godt til med salt og peber.

Hak ca. 1 dl asier eller cornichoner meget fint. Hak også en 1/2 salatagurk fint. Rør de to slags agurker i suppen.

Klip et bdt. dild og rør det i suppen. Stil den i køleskabet indtil serveringen.

Suppen er virkelig lækker, især på en varm dag. I denne uge er temperaturen i Litauen et godt stykke over 30 grader, så alle nyder denne suppe lige nu. Fortovsrestauranterne bugner simpelt hen, og på de fleste borde lyser den lyserøde suppe op.

.

på vegetarrestaurant i Kaunas

 

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Vegetarrestauranten Radharane i Kaunas (Litauens tidligere hovedstad) lægger vægt på den ayurvediske filosofi og serverer virkelig lækker mad. Det var her, jeg smagte rødbedesuppen.

Radharane har også dejlige juicer og kager, som jeg dog ikke smagte.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. maj 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

r o d f r u g t e r  m e d  e t  e k s t r a  

.

s k u d   C – v i t a m i n

.

.

selleri – igen, igen …

Sidste uges ret var grillet selleri med æblesalat, og når jeg igen foreslår selleri, er det for at undgå madspild. Måske har du en rest selleri fra sidste uge, og den vil finde god anvendelse i den ovnbagte rodfrugtmos, som også indeholder kartofler.

I det hele taget er det en helt enkel basisret med så billige og sunde produkter som rodfrugter og bønner.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ovnbagt rodfrugtmos er nem mad

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rodfrugter opgraderet med ramsløg

På nuværende tidspunkt har kartoflerne – og de andre rodfrugter – tabt en del af deres næringsværdi gennem den lange vinter.

Især taber kartofler med tiden C-vitamin. Det får man så til gengæld i rigt mål i denne bagte mos, der indeholder et par gode håndfulde snittet ramsløg. Og det tæller på vitaminkontoen. Ramsløg indeholder ti gange mere C-vitamin end citron!

.

vitaminerne findes ganske gratis i naturen lige nu

De lancetformede, hvidløgsduftende blade kan plukkes i mængder i maj måned i skove mange steder i landet. Mest kendt for sine ramsløg er nok Riisskov i Aarhus.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

en anden slags rodfrugtmos

Hvis du vil prøve en ovnbagt rodfrugtmos med flere slags rodfrugter, så klik på billedet.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

ovnbagt kartoffel- og sellerimos med baked beans

En ovnbagt rodfrugtmos er dejlig hverdagsmad. Her leveres proteinerne hovedsagelig af bønner, og ramsløgene giver masser af C-vitamin.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

spicy spidskålssalat med chili og koriander

Den chilistærke dressing i denne salat er godt modspil til den milde rodfrugtmos.

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ovnbagt kartoffel- og sellerimos m. baked beans

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 

1 portion baked beans eller 1 dåse

¾ kg selleri

¾ kg kartofler

4 spsk olivenolie

ca. 4 spsk dijonsennep

en håndfuld ramsløg eller spinat (ca. 75 g)

100 g skalotteløg

2 æg (kan udelades)

100 g fuldkornsrasp

50 g hasselnødder

 

Tilbered de bagte bønner eller brug en dåse baked beans.

Skær selleri og kartofler i små terninger og damp dem møre. Afdryp grøntsagerne og mos dem. Mosen må gerne være lidt grov.

Rør olie og sennep i mosen.

Snit de fleste af ramsløgbladene eller spinaten (gem lidt til pynt). Hak skalotteløgene og rør begge dele i mosen.

Smag mosen godt til med salt og peber. Hvis du bruger spinat, kan du også tilsætte 3-4 fed hakkede hvidløg.

Rør æggene i et ad gangen og tilsæt til sidst raspen.

Kom halvdelen af rodfrugtmosen i en ovnfast form og fordel de bagte bønner ovenpå. Læg resten af mosen øverst og glat overfladen ud.

Skær nødderne i flager og pres dem lidt ned i mosen. Dryp med lidt olivenolie.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn og bag retten ca. 40 minutter, til den er gylden på overfladen.

Pynt med lidt grønne blade og evt. små tomater.

Servér fx en spicy spidskålssalat med chili til rodfrugtmosen.

 

tip

Du kan udelade bønnerne og i stedet give en bønnesalat eller en salat med perlebyg eller quinoa til rodfrugtmosen.

Her kan du finde opskrift på en anden rodfrugtmos med flere slags rodfrugter.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ugens menu uge 18 2013 – selleri elsker æbler

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. maj 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

å r e t s  n y e  r ø d b e d e r

.

de nye rødbeder er fremme

Nu kan vi nyde de første rødbeder. Og de fineste af bladene kan bruges i en salat. Også de nye agurker er fremme.

Som nævnt nedenfor er rødbeden en af danskernes favoritgrøntsager, så der er brug for mange variationsmuligheder.

Her kommer er lille sommerret med rødbeder og rygeost. Den kan spises som frokostret eller som forret.

Rygeost hører jo sol og sommer til, så nyd retten nu og byd solen velkommen.

.

rødbeder med agurk og rosiner i rygeostcreme

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. maj 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

m e r e  o m  g i f t e n  i  m a d e n

.

.

sprøjtegifte skader børns hjerner

Som jeg skrev i går, viser nye undersøgelser, hvor skadelige sprøjtegiftene er for vores helbred, ikke mindst børnenes. Heldigvis er der mindst sprøjtegift på danske grøntsager, sådan cirka på 1 grøntsag ud af 10. Men også 1 ud af 10 er for meget, så vælg økologisk.

Hvis du vil have mere information, så læs her. 

.

danskerne elsker rødbeder

Heldigvis elsker danskerne rødbeder. 90% af os siger, at vi kan lide rødbeder. Det er dog mest som syltet, vi spiser grøntsagen. Og der er både synd og skam, for rødbeder smager skønt på utallige andre måder. Prøv fx bagte rødbeder med mayo:

.

bagte rødbeder med peberrodsmayo og radisespirer

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. maj 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

d a n s k  e r  b e d s t

.

.

gift i grønt og rotter i lammekødet

At læse avis i disse dage er den rene gyser. De udenlandske jordbær er sprøjtet med gift (men hvad i alverden skal man også med jordbær udenfor sæsonen?) – det samme er meget af den importerede frugt og grønt. Det skader udviklingen af hjernen. Men er vi ALLEREDE skadede, så det er derfor, vi ikke forstår, at det er livsfarligt at spise gift?

Jeg går og undrer mig over, hvorfor vi har så lidt respekt for vores krop, at vi er ligeglade med, hvad vi putter i den.

Heldigvis er dansk frugt og grønt mindre giftigt. Men vælg alligevel økologisk. Det gavner hele vejen rundt fra jorden, til bierne, til kroppen og helbredet.

.

.

i Kina spiser de ikke blot hunde

I Kina er den helt galt med kødet. En ting er at spise hestekød, men i Kina drøjer man forskelligt slags kød med kød fra bl.a. rotter. Men her stopper de ikke. Kineserne kommer også al mulig livsfarlig kemi i det falske kød for at få det til at ligne oksekød eller svinekød.

Så er det jeg siger: det er vidunderligt at være vegetar!

Hvis du har lyst til en bøf, men den skal være af den sunde og livsbevarende slags, så prøv disse bøffer af perlespelt:

.

“perle”bøffer

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. maj 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

n u  e r  d e  h e r  !

.

d e  d a n s k e  a s p a r g e s

.

nu titter de hvide hoveder op af mulden

Foråret er fuldt af glæder. I disse dage folder de grønne blade sig ud, nærmest mens man kigger på dem. Ramsløgene pibler frem i skovbunden, og lige om lidt skal jeg ud og samle en god portion til næste uges menu.

En stor forårsglæde er de første danske asparges, og nu er de her! Men jeg må sige, at de tyske, som har været fremme en uges tid faktisk også er meget lækre.

Hvis du har lyst til at nyde både asparges og ramsløg, så prøv denne opskrift:

.

lynhurtig pastaret med asparges og ramsløg

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. maj 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s l a n k  m e d  s u p p e

.

.

suppe mætter

Ny forskning viser, at en fyldig suppe mætter i længere tid end en almindelig ret mad.

Forsøgspersonerne var delt op i to hold. Det ene hold fik et måltid med et glas vand til. Det andet hold fik nøjagtig den samme mad – men blendet med vandet til en tyk suppe. Og det viste sig, at de personer, der havde spist suppen, følte sig mætte i meget længere tid.

Det er da virkelig en nem måde at tabe sig på. Og hvis man så også kommer en gang chili i suppen – og gerne noget proteinrigt som bønner, linser eller kikærter, så skulle man have en effektiv kur.

Prøv fx denne suppe med lysegrøn blomkål og tilsæt et par håndfulde bønner eller linser.

.

lysegrøn blomkålssuppe med croutoner, mandler og rosmarin

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. maj 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

f o r å r s m a d  m e d  e n  v i n t e r r o d

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

selleri elsker æbler og parmesanost

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

grillet selleri med æblesalat 

er en billig og hurtig ret. Ugens ret fås for under en halvtredser incl. quinoa. Det er både billig og sund mad for 4 personer. 

Og da jeg holder meget af selleri, synes jeg også at det smager dejligt. Man kan nærmest sige, at det er en opgraderet udgave af den klassiske selleribøf.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

gode proteiner i quinoa

Som jeg skrev forleden er det lille frø, quinoa, fra Bolivia udnævnt til årets frø af FAO. Quinoa er smækfyldt med vitaminer og proteiner, så det er oplagt at servere til de grillede selleriskiver.

Du kan servere quinoaen kogt naturel eller som en salat.

Læs mere om quinoa her.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

de grillede selleri serveres med en æblesalat

.

æblesalat med sennepsmayo passer godt til sellerien

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

parmesangrillet selleri m. æble/valnøddesalat i sennepsmayo

Denne selleriret er lavet på under 20 minutter, og så er den oven i købet også sund.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

kogt quinoa

Kogt quinoa er fint tilbehør til de grillede selleri.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

parmesangrillet selleri m æble/valnøddesalat i mayo

selleri elsker æbler

Selleri er en fantastisk taknemmelig knold i madlavningen. Den gør ikke meget væsen af sig selv, men den kan nydes på utallige måder.

Æbler og selleri passer rigtig godt sammen. Også sennep og valnødder er fine til selleri. Alle tre dele er i salaten, der serveres på toppen af de grillede selleriskiver.

Man kan nærmest kalde de grillede selleriskiver for en slags opgraderet selleribøf.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

quinoa som tilbehør

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1 selleri, ca. 1200 g

citronsaft

100 g parmesanost

 

æble/valnøddesalat:

2-3 æbler, ca. 300 g, gerne et rødt og et grønt

1/2 dl mayonnaise

¾ dl sojafløde eller yoghurt

3 spsk finthakkede kapers

1-2 spsk grov sennep

25 g valnødder

1 bdt persille

 .

 Lav først æblesalaten: skær æblerne i tynde både og vend dem i lidt citronsaft.

Rør mayonnaisen med fløde eller yoghurt samt kapers. Smag til med citronsaft, sennep, salt og peber.

Hak valnødderne og persillen og rør dem i dressingen. Tilsæt æblebådene og vend rundt.

.

.

Skær sellerien i ca. 1 cm tykke skiver og skræl dem.

Bring en gryde vand tilsat 2-3 spsk citronsaft og et drys salt i kog. Kom selleriskiverne i og kog dem 2 minutter. Afdryp dem.

Læg selleriskiverne på en bageplade og drys med lidt salt og peber.

Riv osten og drys den på. Sæt pladen under grillen, til overfladen er gylden.

Servér selleriskiverne med æblesalaten på toppen.

Servér en salat til med fx perlebyg, røde ris – eller kogt quinoa, se om kogning af quinoa her.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________