mexikanske pandekager m bønnefyld og avocado
mexikanske pandekager med bønnefyld og avocado
Det er lidt af en tilsnigelse at kalde disse pandekager for mexikanske, for faktisk er de mere indiske. De er bagt med kikærte- og rismel ligesom de indiske dosaer, der er uden både hvedemel og æg. Du kan evt. erstatte rismelet med majsmel.
Denne ret er en kopi af de mexikanske tacos, hvor pandekagen vil være bagt med majsmel. Det er også muligt at købe færdige, sprøde tacos, og dem kan man sagtens bruge, hvis man ikke vil bage pandekagerne selv.
pandekager:
200 g kikærtemel
100 g rismel
50 g havregryn
4-5 dl vand
2 tsk salt
olie til stegning
fyld:
2 dåser kidneybønner a 250 g (eller udblødte kogte bønner)
100 g løg
4 fed hvidløg
1-2 chili efter smag
1 spsk spidskommenfrø
2 spsk olivenolie
1 dåse små hele tomater (Mutti) eller 250 g friske sherrytomater
evt. 2 dl tomatpuré
150 g edamamebønner
1 limefrugt
evt. råsukker
2 faste avocado
yoghurt, evt. sojayoghurt
frik koriander
Pisk de to slags mel og havregrynene i vandet. Sørg for at alle klumper er opløst. Tilsæt saltet.
Lad gerne dejen stå tildækket i stuetemperatur til næste dag. Men du kan også blot lade dejen stå et par timer.
Steg 14-16 små tynde pandekager af dejen. Dette kan evt. gøres dagen før, du vil servere retten.
.
.
Også bønnefyldet kan tilberedes i god tid eller dagen før: afdryp bønnerne fra dåse – eller kog udblødte bønner, se om kogning af bønner her.
Hak løg og hvidløg. Snit chilien (fjern kernerne).
Svits løg og chili i olien, til løgene er let gyldne.
Tillsæt dåsetomaterne med det meste af væden – eller kom de friske tomater i sammen med tomatpuré.
Kom kidneybønner og edamamebønner i retten og lad den simre 5-10 minutter. Smag til med salt, chili og limesaft. Tilsæt evt. også et lille drys sukker.
Hvis du har bagt pandekagerne og lavet bønnefyldet i forvejen, så varm begge dele op i en 200 grader varm ovn 10-15 minutter.
Del imens avocadoerne og tag kødet ud. Skær det i skiver og vend det straks i limesaft.
Servér pandekagerne portionsvis med bønneblandingen på toppen. Pynt med avocadoskiverne og drys med frisk basilikum.
.
_____________________________________________________________________________________________________________________
Kødfri fredag 